Chaque jour, hôtesses et stewards du ferroviaire servent des milliers de personnes au bar des TGV. Les P.R.C côtoient différents visages issues de différentes catégories sociaux professionnelles, pour lesquelles les sociétés de catering ferroviaire doivent apporter une réponse de restauration identifiée.
A bord des trains, il existe quatre grandes catégories de clients qui se déclinent en quatre niches :

 

 

 

1-    La clientèle d’affaires régulière,
2-    La clientèle d’affaires occasionnelle,
3-    Les individuels loisirs,
4-    La clientèle famille avec les enfants.

A partir de ces données, l’entreprise de restauration ferroviaire peut construire et aménager son offre de restauration, afin qu’elle soit la plus polyvalente possible.

La clientèle d’affaires régulière met l’accent sur la diversité et l’originalité, quitte à payer un prix supérieur, avec un renouvellement des recettes.
Parallèlement, la clientèle affaires plus occasionnelle insiste sur l’aspect pratique et confortable d’une restauration à sa place.

La famille avec enfants pose d’autres problèmes. Elle recherche une offre équilibrée en termes diététiques, mais qui plaise aux plus petits (exemple : les formules enfants)

Enfin, les individuels loisirs, la clientèle la plus nombreuse, constitue un autre défi : La faire davantage venir dans la voiture bar et casser la perception de cherté de la restauration embarquée, l’un influant aussi sur l’autre.
Quelles réponses doivent apporter les compagnies de catering  à cette catégorie de consommateur ? Augmenter ses références produits, diversifier les plats chauds, apporter de nouveaux sandwiches et mettre en avant une série de prix d’appel symbole d’une offre bon marché.